Цена, по которой покупаются продукты питания, не отражает их истинную стоимость. Согласно последнему докладу ФАО «Состояние продовольствия и сельского хозяйства в 2024 году», глобальные скрытые издержки агропродовольственных систем оцениваются более чем в 12 триллионов долларов. Анализ охватывал 156 стран с учетом их агропродовольственных систем.
Чтобы лучше проиллюстрировать влияние этих расходов на экономику отдельных стран, авторы доклада представили их в виде доли ВВП. Чем хуже ситуация в стране, тем выше эти расходы. В странах, переживающих затяжной кризис, они составляют до 47% ВВП, а в странах с традиционными системами — 23%. Скрытые затраты делятся на три группы:
- здоровье;
- отношение к окружающей среде;
- социальные (включая бедность и недоедание).
Стоит подчеркнуть синергию между ними, которая усугубляет понесенные потери. Экологические и социальные издержки зависят от уровня благосостояния и форм ведения сельского хозяйства и пищевой промышленности. По мере развития страны каждый вид издержек снижается. На расходы, связанные со здоровьем, приходится 70% всех издержек, что не может не вызывать опасений.
Что же за ними стоит? В первую очередь, они вызваны неправильным питанием, которое приводит к развитию неинфекционных заболеваний (например, сердечно-сосудистых заболеваний, диабета, ожирения). Важно также отметить, что эти издержки представляют собой проблему независимо от типа агропродовольственной системы. Они ложатся бременем не только на систему здравоохранения, но и способствуют снижению производительности (из-за инвалидности) и преждевременной смерти.
Расходы на нездоровую пищу
Эксперты ФАО выделили три основных источника расходов на здравоохранение: продукты с низким содержанием цельного зерна (18%), продукты с низким содержанием фруктов (16%) и продукты с высоким содержанием натрия (16%). Эти расходы перекрываются чрезмерным потреблением красного мяса, которое особенно вредно для экосистем.
Широкому распространению этого стиля питания способствовала, в частности, западная диета, которая является стандартной моделью в Соединенных Штатах. Она включает в себя высокое потребление ультра-обработанных продуктов, насыщенных жиров и рафинированных углеводов, с низкой долей растительных продуктов, что не обеспечивает достаточного количества микронутриентов.
Растущий уровень глобализации привел к вестернизации пищевого выбора. Экономическое развитие и рост статуса коррелируют с потребительским выбором, в том числе выбором продуктов питания. Эти тенденции возникают независимо от благосостояния людей и регионов мира.
Это подпитывается не только устремлениями в сторону Запада, но и сильным влиянием рекламы, часто с участием мировых знаменитостей, поддерживаемых глобальными корпорациями. Более того, эти тенденции на протяжении десятилетий усиливались процессом так называемой кока-колонизации.
Потребительство проявляется не только в чрезмерной покупке товаров, выходящих за рамки индивидуальных потребностей, но и в пищевых привычках. Западные модели питания имеют тенденцию к сближению с экономическим ростом стран на международном уровне. Эта уязвимость обусловлена урбанизацией, ростом доходов, развитием пищевой промышленности и розничной торговли, а также открытостью для международной торговли.
Нельзя игнорировать темп жизни, влияющий на выбор продуктов питания, включая выбор готовых блюд, которые должны обеспечивать простоту и скорость приготовления, но в ущерб качеству.
Влияние компаний на продовольственную политику, включая рацион питания граждан, небезынтересно. Эта практика увековечивает практику «промывания здоровья» или «эффекта ореола здоровья». Последнее выражение можно перевести как «эффект ореола здоровья».
Потребители, поддавшись маркетинговым воздействиям, покупают продукты, рекламируемые как полезные, хотя на самом деле это не так. Рацион питания стал отражением как неравенства в обществе, так и его образования и доступа к информации.
Что можно сделать
Знание скрытых издержек и их многогранного характера особенно актуально при рассмотрении направлений трансформации сельского хозяйства и производственных систем, а также при заключении торговых соглашений с третьими странами. Способны ли существующие системы прокормить население мира, одновременно защищая планету и предотвращая болезни?
Поиск стратегий правильного питания в современном обществе неразрывно связан с дискуссиями о Новом зеленом курсе и угрозах для потребителей, которые несет дорогая еда, подчеркнула в интервью изданию «Observator Finansowy» эксперт по экологической политике Анна Сэндс.
Как отмечается в докладе ФАО, единого решения не существует. Всё зависит от типа агропродовольственной системы, природно-климатических условий и культуры конкретных сообществ. Крайне важно отказаться от разрозненных подходов в пользу комплексного подхода.
Интеграция политики на первом уровне предполагает повышение доступности информации о последствиях потребления отдельных групп продуктов, государственную поддержку здорового питания и борьбу с дезинформацией.
Также наблюдается значительный культурный сдвиг: пропагандируется и положительно воспринимается переход от продуктов высокой степени переработки к здоровому питанию. Это неразрывно связано с моделями потребления, где западные модели питания воспринимаются гражданами развивающихся стран как признак более высокого статуса.
Также необходим пересмотр потребительских моделей, насаждаемых маркетингом, где определенные нездоровые продукты ассоциируются с такими видами досуга, как общественные встречи или просмотр фильмов. По мере роста осведомленности и распространения данных об их влиянии на здоровье и экосистему, ожидания общественности в отношении питательной, экологичной пищи по доступной цене для каждого потребителя будут постепенно расти.
В долгосрочной перспективе такое изменение пищевых привычек снизит нагрузку на систему здравоохранения, которая, как показывает анализ, в первую очередь сталкивается со скрытыми затратами на продукты питания. Учитывая цену, которую в конечном итоге платит общество, у властей есть и другие инструменты: регулирование, налогово-бюджетная политика и финансовое стимулирование.
Читайте на тему: Стихийные бедствия уничтожают продукты питания, которыми можно было бы накормить 500 млн человек
