В подавляющем большинстве, для производства рыбных консервов, используется низкопробное перемороженное сырьё.
Мнение эксперта
По данным Госкомстата, в Украине ежегодно производится более 30 тыс. т рыбных консервов. Часть из них уходит на экспорт, остальное продается в наших супермаркетах. По мнению профессора Киевского торгово-экономического университета Елены Сидоренко, «за последние 10 лет, качество консервов существенно снизилось».
«Сегодня более 90% консервов производятся из морской рыбы, как правило, замороженной, качество которой напрямую зависит от условий ее хранения. Важным пунктом в этом процессе выступает температура: храниться замороженное сырье должно в среднем при -27°С. А в Украине лишь около 7% предприятий могут обеспечить такие условия хранения«, — утверждает профессор.
Если на баночке отечественных консервов вы видите надпись «Сделано в океане», то можно смело проходить мимо. В Украине фактически нет океанического флота, поскольку из 234 судов осталось на балансе всего четыре, улов которых не попадает на рынок нашей страны. «Наша кафедра часто проводит тестирование консервов. Что бы ни было написано на упаковке, свежая рыба нам еще ни разу не попадалась«, — говорит Сидоренко.
Осторожно ботулизм
По данным Госпотребслужбы, за первые восемь месяцев 2019 г. в столице зафиксировано семь случаев заболевания ботулизмом. Практически во всех случаях люди ели рыбу или рыбные консервы.
«Последний скандал с ботулизмом, который выявили в консервах одного из украинских производителей, не вызывает у меня большого удивления, — говорит Елена Сидоренко. — Более того, я допускаю, что могла быть нарушена технология при изготовлении целой партии. Если в автоклаве консервы прогрелись не до центра, а только по краям, то в середине банки при отсутствии кислорода может сохраниться ботулотоксин».
Кроме того, в рыбные консервы часто добавляют разные добавки и консерванты, такие, к примеру, как глутамат натрия. Для потребителя присутствие этой добавки является маркером, который говорит о том, что при изготовлении была использована некачественная рыба. «В Советском Союзе данная добавка не рекомендовалась для употребления. Ведь она приводит к депрессии, раздражительности, повышенной агрессивности«, — говорит профессор.
Как правильно выбирать рыбные консервы?
Выбирая консервы надо помнить, что их, как и многие другие продукты, тоже давно и с успехом подделывают. Случалось, что вместо печени трески в консервах были внутренние органы рыбы. В основном умельцы фальсифицируют дорогие консервы — печень трески, паштет из печени трески. Так что цена не всегда гарантирует то, что продукция качественная.
Обращайте внимание на состав
В качественных консервах рыбы должно быть не менее 70%. Остальное — это заливки, бульоны, соусы. Если на этикетке указано, что в банке всего лишь 50% рыбы, то потребитель должен задуматься, а стоит ли вообще это покупать. Ведь остальная половина — это неизвестно что: хвосты, кости, плавники… Также важно, чтобы на этикетке была информация, из какого вида рыбы изготовлены те или иные консервы.
Что может рассказать упаковка?
Покупая консервы, акцентируйте особое внимание на упаковке. Лучше потратить несколько минут на изучение этикетки, чем несколько дней мучиться от отравления. Самое важное — это:
- маркировка на крышке с датой фасовки, ассортиментным знаком и номером предприятия;
- маркировка обязательно должна быть выдавлена изнутри или нанесена несмывающейся краской;
- должны быть указаны название фирмы, ее телефон и штрих-код страны-производителя.
Важная деталь — качество полиграфии и то, как приклеена этикетка. Не стоит покупать банки с перекошенными или плохо приклеенными этикетками, которые прокручиваются, — такую бумажку легко снять и заменить другой. Этикетка должна быть приклеена ровно и без подтеков клея — это лишний раз подтвердит то, что производство, где сделаны эти консервы, является высокотехнологичным и вероятность фальсификации минимальная.
Многие потребители уверены, что консервы могут храниться долго и, температурный режим для них не важен. Однако, как считает источник, это совсем не так: «Поскольку консервы в большинстве своем производятся в жестяной таре, где для припаивания крышки добавляется олово, то важным является правильное хранение продукта. При длительном или неправильном хранении, к примеру с нарушением температурного режима, ядовитые вещества, содержащиеся в олове, могут попадать в рыбу. Самый оптимальный вариант — от 0 до 20°С«.
Читайте также: Кефир перед сном – вред или польза?
